mese dell'olio
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La qualità dell'olio dell'Agriturismo La Banchella dipende da vari motivi ;
1) Le caratteristiche morfologiche del terreno e la sua esposizione.
2) Le varietà di olivo presenti (frantoiano,moraiolo,leccino,pendolino).
3) Potatura costante delle piante per lo meno una volta ogni due anni in modo da permettere alla pianta di fruttificare sempre sul legno giovane.
4) La raccolta a mano, detta anche brucatura, che consente di raccogliere le olive quando raggiungono lo stato di maturazione ottimale che varia a seconda delle varietà. Operazione assai costosa ma necessaria per un olio di qualità. La raccolta avviene di norma tra fine ottobre ed inizio dicembre
5) Lo stoccaggio delle olive appena raccolte, in materiali che consentano la piena traspirazione del frutto, che altrimenti potrebbe essere attaccato da muffe.
6) Un accurato lavaggio delle olive con acqua fredda assieme ad una efficace defogliazione al fine di avere un prodotto con un gusto amaro poco accentuato.
7) La frangitura , che deve avvenire entro 24-36 ore dalla raccolta.
8) L'utilizzo di acqua con temperatura mai superiore ai 25 gradi durante tutte le fasi di frangitura, pressatura e centrifugazione, al fine di preservare aromi e sapori dell'olio che altrimenti sarebbero danneggiati dall'uso durante il ciclo di produzione di acqua con temperature più alte, che sicuramente daranno una maggior percentuale d'olio anche se di livello decisamente inferiore.
9) Conservazione dell'olio in ambienti con scarsa esposizione alla luce e soprattutto freschi con temperatura di conservazione compresa tra 10 e 20 gradi.
Tutte queste caratteristiche daranno un olio extra vergine d'oliva con acidità alla frangitura attorno allo 0,15% espressa in acido oleico. Ricordatevi che il 95% degli extra vergini prodotti nel mondo hanno un'acidità compresa tra 0,5% e 0,99%. L'acidità si sviluppa soprattutto negli oli che provengono da olive non raccolte sulla pianta ma raccolte dal suolo quando si sono staccate dalla pianta, oppure da frutti raccolti e franti in un lasso di tempo lungo magari conservati in sacchi di plastica o nylon. Altre cause di un alta acidità possono essere imputate al malfunzionamento dell'impianto di frangitura e soprattutto alla sua mancanza di accurate pulizie.Talvolta l'acidità alta è dovuta anche alla presenza di parassiti dell'oliva. Purtroppo diversi olii extra vergini sul mercato italiano ed estero sono di bassissimo livello e molti di questi subiscono anche adulterazioni.
L'olio dell'agriturismo La Banchella è stato premiato miglior olio categoria fruttati leggero .